Una parte importante dei mezzi consacrati alla ricerca e allo sviluppo si concentra sulla conoscenza delle interazioni fra il legno e il vino.
In particolare, l’attività dei nostri ricercatori enologi si concentra sull’osservazione dell’ossigeno allo scopo di stabilire un bilancio di materia fra l’ossigeno presente nell’aria all’esterno delle botti, quello che attraversa la botte e quello che reagisce nel vino.
Pur conducendo studi a vari livelli, l’applicazione più concreta in cantina è, senza alcun dubbio, il dispositivo CHENOX® che consente di misurare e di seguire il tasso di ossigeno dissolto dei vini affinati in barrique senza dover aprire il cocchiume.
CHENOX® costituisce, così, un tracciatore pertinente per un controllo dell’affinamento dei vini in barrique.
Questa innovazione corrisponde alla nostra volontà permanente di proporre soluzioni tecniche sempre più performanti e adattate alle problematiche incontrate nelle cantine.