Una parte importante de los medios asignados a la investigación y al desarrollo se centra en el conocimiento de las interacciones entre la madera y el vino.
El oxígeno es un factor estudiado muy de cerca por nuestros investigadores enólogos con el fin de establecer un balance de masa entre el oxígeno presente en el aire en el exterior de las barricas y el que atraviesa la barrica y reacciona con el vino.
Si bien se están realizando estudios a varios niveles, la aplicación más concreta en bodega es el dispositivo CHENOX®. Permite medir y realizar un seguimiento del oxígeno disuelto en los vinos criados en barrica, sin necesidad de sacar el tapón. Así, CHENOX® constituye un marcador pertinente para controlar la crianza del vino en barrica.
Esta innovación corresponde a nuestra voluntad permanente de proponer unas soluciones técnicas cada vez más eficaces.