Une part importante des moyens affectés à la recherche et au développement se focalise sur la connaissance des interactions entre le bois et le vin.

L’oxygène est particulièrement observé par nos chercheurs œnologues avec l’ambition d’établir un bilan de matière entre l’oxygène présent dans l’air à l’extérieur des fûts, celui qui traverse le fût et celui qui réagit dans le vin.

Si plusieurs niveaux d’études sont menés, l’application la plus concrète au chai est sans aucun doute le dispositif CHENOX® permettant de mesurer et suivre le taux d’oxygène dissous des vins logés en fûts sans avoir à ouvrir la bonde. CHENOX® constitue ainsi un traceur pertinent pour une maitrise de l’élevage des vins en fûts.

Cette innovation correspond à notre volonté permanente de proposer des solutions techniques toujours plus performantes et adaptées aux problématiques rencontrées dans les chais.